Knus timianen i en morter, eller finthak det, med 1 tsk. salt. Tilsæt hvidløget og 1 tsk. sort peber, og knus med morteren igen.

Rør citronsaften og citronskal i sammen med olivenolien. Hæld marinaden i en frysepose sammen med koteletterne og marinér dem i min. 2 timer.

Steg koteletterne på en meget varm grill- eller stegepande, skru ned for varmen og lad kødet simre indtil det er gennemstegt, men ikke for tørt.

Serveres med ovenbagte kartoffler og pesto eller ris